Cortar todas las verduras en copos con una mandolina y guardarlas en agua helada. Con la hoja de un cuchillo caliente, cortar lonchas finas de foie gras recién sacado de la nevera. Colocarlas en el fondo de los platos. Cortar la manzana y la pera en bastoncitos...
Hervir el caldo con la hierba limón, el jengibre cortado en trozos pequeños y un poco de pimiento antillano. Dejar reposar durante 30 minutos. Limpiar y saltear los rebozuelos con las chalotas y una pizca de ajo machacado, la mantequilla y sazonar con sal. Cortar el foie...
Lavar y centrifugar la ensalada. Aderezar la ensalada con la vinagreta, disponerla en el centro de los platos, colocar delicadamente las tiras de magret de pato seco ahumado; se pueden añadir piñones ligeramente tostados. Adornar con dos ramitas de cebollín y perejil, servir....