Faites revenir les grains de riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite une louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit...
Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer le 3/4 des feuilles de romarin en conservant l’extrémité des branches. Laver les abricots et les couper en 2, puis...
Faites cuire les hachés pur canard encore surgelés 4 minutes sur chaque face. Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faites cuire les escalopes de foie gras encore surgelées 30 secondes sur chaque face puis 2 minutes 30 en les retournant régulièrement. Faites dorer...
Dégraisser le confit (réserver la graisse). Laver, peler et trancher en fines rondelles les pommes de terre. Les faire revenir avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Hacher l’ail et e persil, saupoudrer de cette préparation les...
Dans une casserole, confectionner un confit d’oignons avec les 2 oignons jaunes. Faites colorer la viande de canard confite dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Cuire 5 minutes, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre puis réserver. Faites toaster les pains à burger...
Dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses de canard dans l’huile de tournesol environ 5 minutes sur chacune des faces (en commençant côté peau). Débarrasser les cuisses dans un plat et les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sauce barbecue. Les enfourner 15 minutes dans un...
Préparer vos brochettes de fruits d’été, tailler les abricots, les pêches et les figues en quartiers. Sur un pique à brochette, alterner les quartiers de fruits pour réaliser 2 brochettes par personne. Sur le barbecue, placer les magrets de canard et les brochettes de fruits. Monter la...
Réaliser la marinade : dans une casserole, réaliser le caramel avec le sucre. Déglacer le caramel avec la sauce soja salée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Eteindre le feu, laisser refroidir la marinade puis la verser sur les aiguillettes. Laisser reposer 2 heures...
Tailler et épépiner votre courge butternut et conserver les graines. Dans une eau bouillante, faire cuire vos tranches de courge 4 min. Une fois celle-ci cuite, tailler des cubes d’environ 2 cm puis réserver. Rééditer l’opération pour le magret cru en taillant des dés d’environ 2 cm. Torréfier...
Faites chauffer votre viande confite puis émiettez-là. Pelez et ciselez votre oignon. À la poêle avec une noisette de beurre, faites revenir votre oignon. Ajoutez votre viande de canard confite et laissez mijoter. Salez et poivrez. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans une...