Dans une casserole, confectionner un confit d’oignons avec les 2 oignons jaunes. Faites colorer la viande de canard confite dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Cuire 5 minutes, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre puis réserver. Faites toaster les pains à burger...
Dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses de canard dans l’huile de tournesol environ 5 minutes sur chacune des faces (en commençant côté peau). Débarrasser les cuisses dans un plat et les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sauce barbecue. Les enfourner 15 minutes dans un...
Préparer vos brochettes de fruits d’été, tailler les abricots, les pêches et les figues en quartiers. Sur un pique à brochette, alterner les quartiers de fruits pour réaliser 2 brochettes par personne. Sur le barbecue, placer les magrets de canard et les brochettes de fruits. Monter la...
Réaliser la marinade : dans une casserole, réaliser le caramel avec le sucre. Déglacer le caramel avec la sauce soja salée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Eteindre le feu, laisser refroidir la marinade puis la verser sur les aiguillettes. Laisser reposer 2 heures...
Tailler et épépiner votre courge butternut et conserver les graines. Dans une eau bouillante, faire cuire vos tranches de courge 4 min. Une fois celle-ci cuite, tailler des cubes d’environ 2 cm puis réserver. Rééditer l’opération pour le magret cru en taillant des dés d’environ 2 cm. Torréfier...
Faites chauffer votre viande confite puis émiettez-là. Pelez et ciselez votre oignon. À la poêle avec une noisette de beurre, faites revenir votre oignon. Ajoutez votre viande de canard confite et laissez mijoter. Salez et poivrez. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans une...
Quadrillez la peau des magrets et enduisez-les de miel. Faites cuire à la poêle 6 minutes côté peau puis 4 minutes côté viande. Dans une autre poêle, faites revenir légèrement les pêches. Salez et poivrez. Hachez les échalotes et le persil et parsemez-les sur les pêches. Laissez...
Laver et essorer la salade. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, dresser au coeur des assiettes, poser délicatement les lamelles de magret de canard séché fumé, vous pouvez rajouter des pignons de pin légèrement griller. Déposer deux brins de ciboulette et servez...
Faire bouillir le bouillon avec la citronnelle, le gingembre coupé en petits morceaux et un peu de piment antillais. Laisser infuser 30min. Nettoyer puis faire revenir les girolles avec les échalotes et une pointe d’ail écrasé, le beurre et assaisonner de sel. Couper le Foie gras en...
Tailler à la mandoline tous les légumes en copeaux, les conserver dans l’au glacée. Tailler avec une lame de couteau chaude des tranches fines de foie gras tout juste sorti du réfrigérateur. Les disposer dans le fond des assiettes. Tailler la pomme et la poire en petits...