Livre des recettes

Toast Magret séché fumé abricot et pruneaux

Apéritif

Préparation : 20 min
Difficulté : facile
Pour 20 personnes
Ingrédients : Pour 20 Personnes 20 pruneaux dénoyautés 20 abricots sec

Toast de foie gras et confiture de figues

Apéritif, Entrée

Préparation : 20 min
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 foie gras de canard entier 200g 1 pain de campagne 1 pot de confiture de Figues Une pincée de Fleur de sel 100g de Noix

Tartelette de cuisse de canard confite et ses pickles de radis

Entrée

Préparation : 30 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 feuilles de brick 2 cuisses de canard confites 2 cl d’huile de noisettes 25 g de noisettes hachées 50 g de radis red meat 50 g de radis green meat 100 g de sucre 200 g de vinaigre balsamique blanc 300 g d’eau

Salade Fraicheur au magret séché fumé

Entrée, Plat principal

Préparation : 10 min
Difficulté : facile
Pour 2 personnes
Ingrédients : 80g de Magret de canard séché 1 Salade 1 brin de Ciboulette Pignons de pain Persil

Magret de canard aux pêches et au miel

Plat principal

Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard frais ou surgelés 1 boîte de pêches 3 cuillères à café de miel 4 échalotes Persil et ciboulette Sel et poivre

Hachis Parmentier à la viande de canard confite

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400g de viande de canard confite, 1,2 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 100g de chapelure de pain, 1 oignon, 50g de beurre, sel et poivre

Gésiers de canard, poêlée de cèpes et sa persillade

Entrée

Préparation : 45 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de cèpes 200 g de gésiers confits 2 bottes de persil 2 tranches de pain de mie 2 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre 15 g d’ail 150 g de beurre 3 œufs (1 œuf, 2 jaunes)

Foie gras de canard poêlé et poché

Plat principal

Préparation : 20 min
Difficulté : moyen
Pour 2 personnes
Ingrédients : - foie gras cru extra Eveiné assaisonne 500g - 200g de girolles - 20g d’échalotes ciselées - 1 gousse d’ail - 50 cl de bouillon de volaille - 1 bâton de citronnelle - 20g de gingembre - piment antillais

Foie gras de canard mariné au poiré

Plat principal

Préparation : 25 min
Difficulté : moyen
Pour 8 personnes
Ingrédients : - 1 foie gras frais (ou congelé) non éveiné Clos Saint Sozy - 1 botte de carottes fanes multicolores - 1 pomme - 1 poire - 3 figues - 1 bouteille de poiré fermier - vinaigre de cidre - huile de noisette - huile de tournesol - sel de Guérande et poivre

Brochette de magret de canard au romarin et courge butternut

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 magret de canard cru 8 branches de romarin 1 courge butternut 50 g de noisettes

Aiguillettes de canard marinées aux cacahuètes

Plat principal

Préparation : 2h15 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 30g de cacahuètes fraiches 15cl de sauce soja salée 3 cl de vinaigre de riz 3 cl d’huile de sésame 50g de sucre roux