Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banyuls

Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau, et cuire 10 minutes. Passez le tout au chinois et montez cette sauce avec une noisette de beurre. Salez et poivrez, puis réservez. Dans une poêle, faites rôtir dans une noix de beurre, vos figues entaillées en 4, et les grains de raisins. Poêlez à part, les escalopes de foie gras à feu vif, I à 2 minutes de chaque côté. Disposez vos escalopes de foie gras dans les assiettes, ajoutez la sauce, les figues et le raisin. Parsemez de noisettes concassées.
Bonne dégustation !