Quadrillez la peau des magrets et enduisez-les de miel. Faites cuire à la poêle 6 minutes côté peau puis 4 minutes côté viande. Dans une autre poêle, faites revenir légèrement les pêches. Salez et poivrez. Hachez les échalotes et le persil et parsemez-les sur les pêches. Laissez...
Laver et essorer la salade. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, dresser au coeur des assiettes, poser délicatement les lamelles de magret de canard séché fumé, vous pouvez rajouter des pignons de pin légèrement griller. Déposer deux brins de ciboulette et servez...
Faire bouillir le bouillon avec la citronnelle, le gingembre coupé en petits morceaux et un peu de piment antillais. Laisser infuser 30min. Nettoyer puis faire revenir les girolles avec les échalotes et une pointe d’ail écrasé, le beurre et assaisonner de sel. Couper le Foie gras en...
Tailler à la mandoline tous les légumes en copeaux, les conserver dans l’au glacée. Tailler avec une lame de couteau chaude des tranches fines de foie gras tout juste sorti du réfrigérateur. Les disposer dans le fond des assiettes. Tailler la pomme et la poire en petits...