30 Avr Test produit Gourmets de France : notre foie gras jugé par un jury d’experts
Pour cette 33ème session de test produit organisé par le magazine Gourmets de France, un jury d’experts présidé par Gilles Goujon nous a fait l’honneur de déguster notre foie gras de canard du Sud-Ouest prestige troussé.
Lors de cette session, nous avons obtenu la note de 4/5, mais au-delà de la note, c’est la reconnaissance terrain qui fait la différence les retours des chefs et professionnels des métiers de bouche sont clairs :
Une belle texture souple, une odeur et des saveurs agréables, des critères essentiels… mais surtout indispensables en restauration.
Cliquez sur ce lien pour la vidéo dégustation
Pour sublimer notre produit, retrouvez la recette du chef Alexis Defever : Foie Gras Poêlé, Déclinaison de Betterave, Jus de Rôti
Ingrédients :
1 foie gras de canard du Sud-Ouest Prestige troussé
1 grosse betterave rouge crue
4 betterave cuite sous vide
20 cl de bouillon de volaille
500 g d’aileron de poulet
200 g de beurre
10 cl d’huile de tournesol
Préparation :
Jus de Volaille
Détailler les ailerons en deux. Faire colorer à l’huile de tournesol, puis dégraisser, mouiller à hauteur avec la moitié du bouillon de volaille et laisser cuire à feu très doux 2 h. Enlever les ailerons et faire réduire le jus pour obtenir un jus corsé.
Purée de Betterave
Tailler grossièrement les betteraves cuites. Faire revenir au beurre puis mouiller légèrement avec le reste du bouillon de volaille. Laisser cuire 10 min. à feu doux. Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.
Palet de Betterave
Éplucher la betterave crue. Tailler en tranche de 1 cm. Les faire revenir dans le beurre mousseux et assaisonner. Mouiller avec 10 cl d’eau et laisser cuire à feu doux 15 min.
Foie Gras
Tailler de belles escalopes de foie gras de 3 cm. Assaisonner. Faire revenir à la poêle 2 min. de chaque côté.
Dressage
Disposer le palet de betterave au centre de l’assiette et le foie gras par-dessus.
Faire un trait de purée de betterave sur le côté. Verser un peu de jus volaille dans l’assiette.
Le foie gras troussé : un véritable outil de performance en cuisine
Le produit dégusté est un foie gras troussé, une technique traditionnelle qui fait toute la différence :
Concrètement, cela signifie :
- Une forme régulière et compacte
→ pour des portions propres, calibrées et reproductibles - Une cuisson homogène
→ pas de mauvaise surprise en service, maîtrise totale du résultat - Moins de fonte
→ meilleur rendement matière, optimisation des coûts - Une excellente tenue
→ idéal pour le foie gras poêlé, même en cadence soutenue - Une meilleure conservation de l’humidité
→ un produit plus fondant, plus qualitatif à la dégustation
C’est un vrai gain de temps, de régularité et de rentabilité en cuisine.
Une qualité maîtrisée de bout en bout
Au-delà de la dégustation, notre engagement repose sur une maîtrise complète :
- Foies calibrés (450–500g) pour une régularité parfaite
- Sélection de foies frais du jour
- Filière maîtrisée avec des canards du Sud-Ouest nourris à une alimentation 100% végétale
- Conditionnement optimisé pour préserver la qualité jusqu’en cuisine