« La production de canards m’a toujours plu. J’ai fait un stage dans le canard, j’ai rencontré les techniciens de La Quercynoise et ai découvert la production palmipèdes », c’est donc tout naturellement que Christophe s’est tourné vers le canard lors de son installation dans...
C’est un enjeu majeur pour l’avenir. En effet, les producteurs doivent être les premiers acteurs de la préservation de la biodiversité, c’est pourquoi, en partenariat avec une entreprise locale, nous avons décidés de mettre en place un plan d’action pour les années à venir autour de...
Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) s’est déroulé du 19 au 23 Janvier 2023 à l’Eurexpo de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. L’occasion pour nos équipes de rencontrer clients et professionnels de la restauration dans une ambiance studieuse et...
Cette année, Clos Saint Sozy était présent sur le SIAL (Salon International de l’Alimentation) du 15 au 19 Octobre 2022 à Paris, sous la bannière de la région Occitanie. L’occasion pour nous de partager un moment de convivialité avec nos clients après les crises successives de...
Etape 1 : Dans un premier temps, parer votre magret de canard (retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaître que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau. Enlever ensuite les impuretés...
Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard. Etape 1 : Porter à ébullition la graisse de canar d dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement...
Clos Saint Sozy a pour objectifs de pérenniser la production de palmipèdes gras sur son territoire. Conscients de notre responsabilité, nous mettons en place quotidiennement des actions afin que ce développement s’inscrive dans un cadre durable. Cette recherche de durabilité exprime notre volonté de développer économiquement...
Véritable institution depuis 150 ans, le concours général agricole décerne des récompenses aux meilleurs produits du terroir français. Pour cette année de retrouvailles, Clos Saint Sozy obtient une médaille d’argent sur la terrine Quercynoise ! Une consécration qui traduit l’investissement et l’implication de notre équipe à vous...
Cette année encore, nos chefs ont mis au point 2 nouvelles recettes originales aux accents du Sud-Ouest : La terrine de cochon au jambon de Bayonne 180g Charcuterie emblématique du Sud-Ouest, le jambon de Bayonne n’a plus besoin de faire sa réputation. Nous avons combiné le...
Cette année encore, nos chefs ont mis au point 2 nouvelles recettes originales aux accents du Sud-Ouest : Le bloc de foie gras de canard au poivre de Penja 110g Le poivre noir de Penja est originaire du Cameroun, les grappes de poivre sont récoltées encore vertes...