Etape 1 : Dans un premier temps, parer votre magret de canard (retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaître que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau. Enlever ensuite les impuretés...
Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard. Etape 1 : Porter à ébullition la graisse de canar d dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement...
Clos Saint Sozy a pour objectifs de pérenniser la production de palmipèdes gras sur son territoire. Conscients de notre responsabilité, nous mettons en place quotidiennement des actions afin que ce développement s’inscrive dans un cadre durable. Cette recherche de durabilité exprime notre volonté de développer économiquement...
Véritable institution depuis 150 ans, le concours général agricole décerne des récompenses aux meilleurs produits du terroir français. Pour cette année de retrouvailles, Clos Saint Sozy obtient une médaille d’argent sur la terrine Quercynoise ! Une consécration qui traduit l’investissement et l’implication de notre équipe à vous...
Cette année encore, nos chefs ont mis au point 2 nouvelles recettes originales aux accents du Sud-Ouest : La terrine de cochon au jambon de Bayonne 180g Charcuterie emblématique du Sud-Ouest, le jambon de Bayonne n’a plus besoin de faire sa réputation. Nous avons combiné le...
Cette année encore, nos chefs ont mis au point 2 nouvelles recettes originales aux accents du Sud-Ouest : Le bloc de foie gras de canard au poivre de Penja 110g Le poivre noir de Penja est originaire du Cameroun, les grappes de poivre sont récoltées encore vertes...
Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) s’est déroulé du 23 au 27 Septembre 2021 à l’Eurexpo de Lyon, la capitale mondiale de la gastronomie. Au programme : des concours prestigieux, des conférences et la fine fleur de la gastronomie. L’équipe de Clos Saint...
Du 17 au 26 septembre, le Comité de Promotion des Produits du Lot lance un tout nouvel événement : "Les Fourchettes Lotoises". Une vingtaine de restaurants lotois proposeront sur la période un menu spécial, composé de produits emblématiques du département (5 produits lotois, au minimum, composent...