01 Juil Comment confire la viande de canard
Posted at 09:46h
in Acuts
Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.
Etape 1 :
Porter à ébullition la graisse de canar
d dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement votre viande.
En moyenne, comptez 1 kg de graisse pour 1 kg de viande.
Etape 2 :
Lorsque la graisse bouillonne doucement ajouter la viande et faites-là cuire à feu doux, environ 2h en prenant soin de remuer de temps à autre.
Couvrir au ¾ le faitout afin que les vapeurs d’eau puissent s’échapper.
Etape 3 :
Une fois que votre viande de canard est cuite, sortez-la et égouttez-la.