C’est avec une immense fierté que La Quercynoise participera, cette année encore, au Salon International de l'Agriculture à Paris. Un rendez-vous incontournable pour tous les amoureux de la gastronomie, des terroirs et du savoir-faire français ! Retrouvez notre restaurant au Hall 7.3 Stand R032 avec la région...
Découvrez notre saucisse confite au canard, une nouveauté 2026 pensée pour les amateurs de saveurs généreuses et authentiques. Élaborée à partir de 20% d'aiguillettes de canard, enrichie de 10% de foie gras de canard, puis confite lentement dans de la graisse de canard, elle offre une...
Robin a rejoint le GAEC familial le 1er janvier 2021. Installé avec sa tante ils ont aujourd’hui trois productions différentes : les bovins, les ovins et les palmipèdes. Robin à fait la découverte de l’élevage de canard à travers sa tante « ma tante s’est lancée dans...
Cette année encore, notre équipe est ravie de vous recevoir au restaurant La Quercynoise (Stand B069 Hall 7.1). Vous pourrez déguster magret, foie gras, confits et autres spécialités de notre région. Nous vous attendons nombreux pour la 60ème édition du Salon de l’Agriculture du 24 Février au...
« La production de canards m’a toujours plu. J’ai fait un stage dans le canard, j’ai rencontré les techniciens de La Quercynoise et ai découvert la production palmipèdes », c’est donc tout naturellement que Christophe s’est tourné vers le canard lors de son installation dans...
C’est un enjeu majeur pour l’avenir. En effet, les producteurs doivent être les premiers acteurs de la préservation de la biodiversité, c’est pourquoi, en partenariat avec une entreprise locale, nous avons décidés de mettre en place un plan d’action pour les années à venir autour de...
Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) s’est déroulé du 19 au 23 Janvier 2023 à l’Eurexpo de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. L’occasion pour nos équipes de rencontrer clients et professionnels de la restauration dans une ambiance studieuse et...
Cette année, Clos Saint Sozy était présent sur le SIAL (Salon International de l’Alimentation) du 15 au 19 Octobre 2022 à Paris, sous la bannière de la région Occitanie. L’occasion pour nous de partager un moment de convivialité avec nos clients après les crises successives de...
Etape 1 : Dans un premier temps, parer votre magret de canard (retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaître que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau. Enlever ensuite les impuretés...
Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard. Etape 1 : Porter à ébullition la graisse de canar d dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement...