Dans un premier temps parer les magrets de canard et quadriller la peau à l’aide d’un couteau. Couper le gruyère en tranches fines. Former le rôti : disposer sur le côté chair du premier magret de canard les tranches de bacon et de gruyère. Déposer par-dessus le second...
Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer le 3/4 des feuilles de romarin en conservant l’extrémité des branches. Laver les abricots et les couper en 2, puis...
Préparer vos brochettes de fruits d’été, tailler les abricots, les pêches et les figues en quartiers. Sur un pique à brochette, alterner les quartiers de fruits pour réaliser 2 brochettes par personne. Sur le barbecue, placer les magrets de canard et les brochettes de fruits. Monter la...
Tailler et épépiner votre courge butternut et conserver les graines. Dans une eau bouillante, faire cuire vos tranches de courge 4 min. Une fois celle-ci cuite, tailler des cubes d’environ 2 cm puis réserver. Rééditer l’opération pour le magret cru en taillant des dés d’environ 2 cm. Torréfier...
Quadrillez la peau des magrets et enduisez-les de miel. Faites cuire à la poêle 6 minutes côté peau puis 4 minutes côté viande. Dans une autre poêle, faites revenir légèrement les pêches. Salez et poivrez. Hachez les échalotes et le persil et parsemez-les sur les pêches. Laissez...