Faire bouillir le bouillon avec la citronelle, le gingembre coupé en petits morceaux et un peu de piment antillais. Laisser infuser 30 min. Nettoyer puis faire revenir les girolles avec les échalotes et une pointe d’ail écrasé, le beurre et assaisonner de sel. Faire colorer la tranche...
Préparer le condiment, trancher 3 tranches de pain d’épices en petit cube de 5mm par 5mm et tailler les abricots secs en petit cube également. Dans un bol, mélanger les dés de pain d’épices, les morceaux d’abricots secs, les noisettes concassées et le miel. Mélanger et...
Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau, et cuire...
Dans une eau bouillante cuire 2 minutes les petits pois, puis les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. En réserver 300g pour le velouté. Émincer le demi oignon et le faire suer à l’huile d’olive, ajouter 6 tranches de magret séché taillés...
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30min avant de le travailler, afin qu’il retrouve sa texture moelleuse puis le déveiner. Préchauffer votre four à 150°C. Saler et poivrer votre foie gras. Disposer le dans une terrine en le tassant bien. Faites cuire la terrine au bain-marie dans...
Dans de l’eau bouillante salée, cuire les feuilles de deux bottes de persil 5 minutes, puis refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons et réserver. Infuser l’ail très finement haché avec le beurre durant 10 minutes, puis verser sur 1 œuf entier, 2 jaunes,...
Réaliser des fonds de tartes avec deux feuilles de brick : entre deux moules (afin qu’elles ne gonflent pas), placer deux feuilles de brick collées avec de l’huile d’olive puis cuire au four à 180°C durant 10 minutes. Deux minutes avant la fin de la...
Etape 1 : Cassez les noix, découpez votre pain et votre foie gras en tranches. Faire griller les tranches de pain. Etape 2 : A l’aide d’un couteau, découpez des fines tranches de foie gras Etape 3 : Superposez sur le pain la confiture de figue, une...
Laver et essorer la salade. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, dresser au coeur des assiettes, poser délicatement les lamelles de magret de canard séché fumé, vous pouvez rajouter des pignons de pin légèrement griller. Déposer deux brins de ciboulette et servez...