Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faire réchauffer la viande de canard confite pendant 10 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre. Dans un four préchauffé à 180°C, faire chauffer les pains à kebab pendant 10 minutes puis réserver. Tailler les tomates et...
Mélanger le miel, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, la fécule de pomme de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Saler les aiguillettes sur les deux faces. Badigeonner du mélange d'épices avec un pinceau. Peler les échalotes. Laver la...
Préparer le condiment, trancher 3 tranches de pain d’épices en petit cube de 5mm par 5mm et tailler les abricots secs en petit cube également. Dans un bol, mélanger les dés de pain d’épices, les morceaux d’abricots secs, les noisettes concassées et le miel. Mélanger et...
Faites revenir les grains de riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite une louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit...
Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer le 3/4 des feuilles de romarin en conservant l’extrémité des branches. Laver les abricots et les couper en 2, puis...
Faites cuire les hachés pur canard encore surgelés 4 minutes sur chaque face. Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faites cuire les escalopes de foie gras encore surgelées 30 secondes sur chaque face puis 2 minutes 30 en les retournant régulièrement. Faites dorer...
Dégraisser le confit (réserver la graisse). Laver, peler et trancher en fines rondelles les pommes de terre. Les faire revenir avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Hacher l’ail et e persil, saupoudrer de cette préparation les...
Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau, et cuire...
Dans une eau bouillante cuire 2 minutes les petits pois, puis les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. En réserver 300g pour le velouté. Émincer le demi oignon et le faire suer à l’huile d’olive, ajouter 6 tranches de magret séché taillés...
Dans une casserole, confectionner un confit d’oignons avec les 2 oignons jaunes. Faites colorer la viande de canard confite dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Cuire 5 minutes, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre puis réserver. Faites toaster les pains à burger...